山城重庆的人间烟火往往由一碗麻辣鲜香的小面开启。油辣子、花椒粉、花生碎、小葱、香菜、芝麻酱……十多种佐料打进碗里，烫几匹莴笋叶或豌豆尖，加上半瓢雪白的高汤，一碗香气扑鼻的小面下肚，重庆人才真正醒来。
“别有市井小面，敢扛风云大旗”，据不完全统计，重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元。小小一碗面，蕴含着大情怀、孕育着大产业，如何守护、怎样发展这条独具山城特色的产业链？民生银行重庆分行给出了自己的答案。
近年来，该行通过加强对小面领域重点企业的支持力度，助力重庆小面的产业化、品牌化、标准化发展，与这一领域企业实现工作互动、资源共享、优势互补，形成发展合力。呼啦面馆作为重庆小面领域异军突起的代表，是这其中最生动的注解。
差异布局 探索出特色化经营道路
呼啦面馆成立于2016年，在连锁品牌的定位下，颠覆传统小面店的老旧形象，以时尚靓丽的门店环境赋予传统小吃鲜活的魅力。
随着重庆作为网红城市出圈，小面作为一张美食名片，也迅速火遍了大江南北。然而当前多数小面店还局限于街口巷尾“小生意”的格局，距离真正的现代化、产业化发展存在一定差距。“大多数小面店都是以夫妻店或家庭店为单位，鱼龙混杂，缺乏品牌连锁化的概念。”呼啦面馆创始人韦一谈到，推动门店运营的规模化、品牌化发展，实现从品类到品牌的价值传导，做受人尊重和有价值的企业，这是企业一直秉承的发展初心。
为了严格把控辖内各家门店的出品标准，2017年，呼啦面馆率先建立中央厨房，2020年又创新打造重庆第一个小面品类供应链仓储物流中心，坚持每天为辖内门店配送统一标准化原材料，保障运营的规范化和稳定性。在产品上，聚焦重庆小面品类中深受食客喜爱的“豌杂面”为招牌产品，配以豆浆包子、小吃炖品、自制饮品、米饭套餐等数十款产品，打造“重庆小面+”模式，为顾客提供多样选择。“我们在臊子上也做了很多‘偏年轻化口味’偏年轻化口味的创新，除了重庆小面品类中常见的豌杂、牛腩、肥肠、杂酱等，还引入了番茄鸡蛋、姜鸭、番茄丸子等口味，目前小面营业额占60%-70%，剩下的均来源于其他品类。”
凭借这套独特的运营模式，呼啦面馆在竞争激烈的小面赛道中脱颖而出。但迅速扩张随之而来的便是资金的加速短缺，“当时在做餐饮的朋友帮助下，结识了科学城支行小微客户经理刘思思，她给我们全方位介绍了民生系列产品，为我们定制化推荐了合适的贷款方案，当时我们也对比了很多银行，发现民生银行在贷款利率、客户服务、资金放款速度等方面都非常契合我们的发展需求。”韦一表示，“那时我们正值店面的快速扩张阶段，多亏了民生银行的支持，让我们得以安心发展，去年他们工作人员还专门同我们联系降息，切切实实将纾困惠企政策落到了实处。”
稳中求进 打造重庆小面连锁第一品牌
2022年，呼啦面馆开始探索加盟的方式，解决前段选址、人才资源等问题，同时保留20-30家直营门店，作为人才培训孵化梯队建设和产品的测试研发基地。“我们在前期选址上不仅要考察附近是否有同类型门店，还要计算同类型门店对人流量的捕捉率，必须选在500米以内人流量覆盖至少2000人的地方。”韦一表示，通过加盟前期一系列严格筛选，一方面有效淘汰低产能的门店，规避公司的经营风险，另一方面能在运营中更好地铺排公司在食品安全、日常运营、店面打造等方面的理念，让辖内所有门店实现标准化、统一化生产。
在门店形象方面，呼啦面馆独辟蹊径，通过差异化营销解决了“档次低”、顾客食品安全顾虑等问题。“我们的面如果不能卖给我们的父母和孩子吃，就不能卖给我们的顾客。”韦一表示，经营中专门在面馆设置洗手池，店门贴上“进门先洗手，洗完再吃面”的标语，直接在消费者心智中种下了品牌产品“干净卫生”的印象。
坚持做难而正确的事情，这是呼啦面馆发展中秉承的初心，脚踏实地、稳中求进，也是韦一始终坚持的经营准则。目前，呼啦面馆门店总数已达80家，品牌也开始不断外拓，在云南、深圳两地各开设一家门店，成为少见能走出重庆的连锁小面品牌。